摘取 要：近年来，绿色餐饮消费理念渐渐为人们所拒绝接受,但在其很快发展的同时也不存在着诸多的问题，还包括食品原料订购安全性、生产安全性仍不存在隐患、餐饮服务员绿色意识缺乏、用餐环境不理想、餐饮企业集中度低等，这些问题都容许了绿色餐饮的发展。本文通过分析绿色餐饮的发展现状对容许绿色餐饮发展的问题展开思维，由此明确提出了一些发展绿色餐饮的思路和策略。

　　关键词：绿色化低碳餐饮企业 　　 　　一、前言 　　人类的环境保护意识开始于20世纪60年代末70年代初，到了80年代环境保护才被广泛理解。1992年，《21世纪议程》的通过标志着世界转入了“保护环境，崇尚大自然，增进可持续发展”的一个绿色环保时代。2009年底，全世界所有国家达成协议了《哥本哈根协议》，中国政府曾在此前向世人严正允诺：到2020年中国单位GDP二氧化碳排放量比2005年上升到40％-45％。

此后“低碳”仍然是各方注目的焦点，“低碳生活”、“低碳经济”出了新世纪国民的联合执着。饭店、餐饮行业也不值得注意。前不久开会的“2010中国绿色饭店博览会暨中国饭店业大会”，以饭店业低碳节能产品展览、国际绿色饭店新概念展览、中国绿色饭店与绿色基地对接会等为主要内容，标志着我国绿色饭店、绿色餐饮事业将转入一个全新的发展阶段。

毕业论文网 http://www.lw54.com 　　二、绿色餐饮的含义 　　“绿色餐饮”可以解读为运用安全性、身体健康、环保理念坚决绿色管理、提倡绿色消费，从而保持生态的平衡性和资源的可持续性。因此“绿色餐饮”某种程度拒绝食物本身的天然与营养，还拒绝食物的生产和消费过程的绿色环保。

对于餐饮企业来说，必需确保食品生产和消费过程的绿色化，明确可以通过以下三方面来阐释：其一，订购环节的绿色化，即必需确保食品原料的安全性与环保。企业订购的货物必需来自于合法和安全性的货源，特别是在不以订购野生动物作为更有消费者的卖点，货物的数量与储备水平一定要与企业的生产和经营规模相适应。其二，生产环节的绿色化。由于餐饮业的生产性质的特殊性，在生产过程中消耗着大量的能量，产生了大量的污染，所以生产环节的绿色化于绿色餐饮建构而言极具意义。

企业在食品生产中方法要保证营养与公共卫生，生产过程要留意运用绿色技术的组织生产。其三，服务环节的绿色化。当客人点餐时，服务员要本着“经济实惠、合理配置、增加浪费”原则引荐食品并尽可能讲解绿色身体健康的食品及饮品。

服务员与食品必要认识时必需拿着重复使用手套确保食品的公共卫生及安全性，餐厅装饰不应使用环保无污染材料，为顾客获取一个安静舒适度的用餐环境。　　三、我国绿色餐饮的发展现状及问题 毕业论文网 http://www.lw54.com 　　（一）绿色餐饮消费理念渐渐为大家所拒绝接受 　　随着北京奥运会的开会,在绿色理念的席卷下，人们的环保意识渐渐强化,消费观念也再次发生了根本性变化,由崇尚美味到更为崇尚回归自然,绿色餐饮消费渐成时尚。2010年一项专题调查表明：71.38％的人指出发展环保产业和绿色产品对提高环境大有裨益；52.8％的人回应乐意出售绿色产品；37.9％的人早已或常常出售绿色产品，绿色消费理念于是以渐渐为大家所拒绝接受。

　　（二）食品原料绿色化无法确保 　　随着工业化进程的前进，利润的反感性刺激，蔬菜、水果、水产等原料受到了有所不同程度的污染，食品安全事故也倒数再次发生,这不仅影响了绿色餐饮的发展，也给企业的经营管理带给了很大的风险。此外，原料源头仍有不合法、不出环保的因素不存在。

　　（三）生产能耗过大，环境污染相当严重 　　餐饮业在生产经营过程中可观的日常消耗和能源消耗已向环境废气了大量烟尘、废热、污水等污染物。据理解，餐饮业的能源消耗在成本支出中次于人力成本居住于第二位，水、电、煤、气等能源费用的开支占到营业费用的比例已约8%-15%，可以说道，能源消耗早已沦为餐饮业发展的主要妨碍。　　（四）食品烹饪生产过程不存在隐患 　　食品的安全卫生程度与烹饪制作的科学与否密切相关。

在烹饪加工时，方法失当不易混入或产生一些有害物质原料导致污染。原料加工的温度过较低、时间过长，油温过高等问题都有可能对烹饪食品的安全性问题产生影响。

食品的安全卫生程度还和专门从事食品生产的人员密切相关。若专门从事食品生产的人员不具备适当的职业道德，就有可能再次发生为了执着菜肴食品质量的外在展现出而在烹调过程中随便重新加入一些有利于人体身体健康的添加剂的现象，导致顾客一系列不良反应，如呕吐、食物中毒等。

可见，食品的生产安全性仍不存在较多隐患。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　（五）服务意识缺乏，用餐环境不理想 　　一个较好的喂食环境是餐饮消费的基础。

现在很多饭店的用餐环境惨不忍睹，空气不流通，地面脏乱；餐具公共卫生消毒不完全；餐厅人声吵杂等都影响了客人的消费性欲。此外，当下很多餐饮服务人员在服务过程中所展现出的绿色服务意识还是较缺乏的。

非常一部分服务员在给客人获取食品服务时，缺少公共卫生身体健康意识，经常为了便利而退出用于重复使用手套，结果小则招来客人滋扰，轻则影响客人身体健康。　　四、发展绿色餐饮的思路与策略 　　（一）狠抓食品安全，确保安全餐饮 　　1.完善食品卫生监管制度。首先，政府要不断完善检测体制，为绿色餐饮发展获取一个平稳可信的源头确保。其次，企业要制订涉及的食品安全制度。

对员工展开有计划的自学培训，提升食品安全意识。要作好食品安全事故的记录、整理和留存，以保证企业在生产、服务过程中为消费者获取一个营养、身体健康的安全性餐饮。　　2.订购绿色原料，贤把质量关。

五品原料是餐饮经营的源头，绿色餐饮首先要执着的是原料的大自然和安全性。一是原料本身的营养价值，二是原料的栽种与圈养身体健康、安全性。企业自身应该把安全性、公共卫生当成经营之本，为人们获取身体健康营养的优质餐饮。　　3.改良烹调技巧，侧重生产安全性。

首先，在烹调过程中可运用更加科学合理的烹调方法烹调出有身体健康、营养的食品；其次，在生产过程中可创建一系列严苛的安全性管理制度以保证生产安全性，如企业质检部门定期对厨房、仓库等部门的食品卫生情况展开全部位检查督导等。毕业论文网 http://www.lw54.com 　　（二）提倡绿色消费，打造出优质餐饮 　　1.培育“绿色”员工。绿色餐饮的建构必须企业和全体员工联合参予，企业应该不遗余力的培育绿色员工，企业可通过成立“绿色”环保管理小组，定期展开全员绿色环境保护培训，甚至可创建涉及鼓舞制度，使员工能更佳地参予环境保护和秉持企业的绿色餐饮理念。

　　2.更有“绿色”消费者。企业应该强化引领消费者参予绿色消费。可通过向客人发送到环保资料卡片，讲解其环保计划，引领客人参予、拒绝接受企业的绿色消费活动，让客人在消费过程中明白传统消费模式有利环保的弊端，以绿色用餐的方式亲身体验绿色消费的精神享用。企业不应与涉及部门、各新闻媒体保持良好的关系，以便获得较好的宣传和反对，积极参与涉及部门的组织的环保活动，把绿色信息普遍、必要地传送给社会公众。

　　3.创立绿色企业文化。绿色企业文化是在企业文化中带入环保观念，以绿色意识跨越于企业的各个方面，目的维护资源、环境和人类身体健康，为企业全体员工获取一种联合的理念，给员工的日常行为规范获取指导方针。比如，积极开展“创绿”活动的宣传和培训，以此培育的员工的绿色意识，从设计到获取产品的全过程中都秉持绿色环保思想，热心公益事业与社会公众联合致力于生态环境的提高等。

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